Колбаса ветчинная
Способ приготовления: Мясо наржьте тонкими полосками, чтобы каждая полоска была с
жиром. добавьте смесь из соли, перца и селитры, перемешайте, оставьте
на 12 часов под прессом, затем начинить фаршем подготовленные
кишки. Перетянуть колбасу суровой ниткой, наколоть в нескольких
местах иглой и повесить в хорошо проветриваемом и сухом помещении
на 10-14 дней. Затем коптить холодным способом в течение 14-20 дней.
Состав : 1 ксвинины с жиром, 100 гр. кишок, 2 гр. селитры, 5 гр. перца, 15 гр. соли.
